雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn),深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi),持續(xù)煎烙后烤制而成,餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受我們歡迎,地區(qū)的特色小吃之一。
好吃的雞蛋灌餅的做法:用料:面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(gè)(每張餅灌一個(gè))、蔥花、鹽、油適量過程面粉用熱水燙一下,再漸漸參加涼水和成比較柔軟的面團(tuán),靜置半小時(shí)。面案抹少量油防粘,將面團(tuán)搟成橢圓形的大片;在面片上涂少量油和鹽,把面片卷起來。
切成小段。把面團(tuán)橫向壓扁,團(tuán)圓。搟成薄餅鍋中放適量油,把餅煎至雙面金黃八老練。雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口,并把餅里邊的層劃開,把蛋液灌入餅中。蓋上鍋蓋,每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅,能夠透過薄薄的餅皮看到里邊黃色的蛋液和綠色的蔥花,可是蛋液不會(huì)溢出來。
提示做餅的面團(tuán)要得得軟一些,如果覺得粘手的話,能夠少加一點(diǎn)水。盡可能的和軟一點(diǎn)兒,象圖中的面團(tuán)那樣就能夠,有點(diǎn)粘(nian),可是和好的話并不會(huì)粘(zhan)手,關(guān)健是和面的手法。